Etil acetat prolazi kroz uobičajene esterske reakcije kao što su alkoholiza, amonoliza, transesterifikacija i redukcija. U prisustvu metalnog natrijuma, podvrgava se spontanoj kondenzaciji da bi se dobio 3-hidroksi-2-butanon ili etil acetoacetat; reaguje sa Grignardovim reagensom i formira ketone, koji dalje reaguju dajući tercijarne alkohole.
Etil acetat je relativno termički stabilan, ne pokazuje promjene nakon zagrijavanja na 290 stepeni tokom 8-10 sati. Razlaže se na etilen i sirćetnu kiselinu kada se prođe kroz usijanu gvozdenu cijev-. Prolaskom kroz cink prah zagrijan na 300-350 stepeni razlaže se na vodonik, ugljični monoksid, ugljični dioksid, aceton i etilen. Prolaskom kroz dehidriranu glinicu na 360 stepeni ona se razlaže na vodu, etilen, ugljen dioksid i aceton. Etil acetat se razlaže pod ultraljubičastim svjetlom i proizvodi 55% ugljičnog monoksida, 14% ugljičnog dioksida i 31% vodika ili metana ili drugih zapaljivih plinova.
Reaguje sa ozonom i proizvodi acetaldehid i octenu kiselinu. Gasoviti vodikovi halogenidi reagiraju s etil acetatom da bi se proizveli haloetani i octena kiselina. Vodonik jodid najlakše reaguje, dok je za hlorovodonik potreban pritisak da bi se razgradio na sobnoj temperaturi. Kada se zagreje sa fosfor pentakloridom do 150 stepeni, proizvodi hloroetan i acetil hlorid. Etil acetat stvara različite kristalne komplekse sa metalnim solima. Ovi kompleksi su rastvorljivi u bezvodnom etanolu, ali nerastvorljivi u etil acetatu i lako hidroliziraju u vodi.
